सलाद ड्रेसिङ र मेयोनेज को परिचय
मेयोनेज र सलाद सस पश्चिमी खानामा सामान्य मसला हो र एक प्रकारको मसला चटनी हो। अर्ध-ठोस अवस्था हो। यो वनस्पति तेलबाट बनाइन्छ। अण्डा, नुन, चिनी, मसला, सिरका, इमल्सिफाइङ मोटोनर, इत्यादि। यी दुई बीचको भिन्नता बोसो र अण्डाको पहेंलो भागको सामग्रीद्वारा निर्धारण गरिन्छ: मेयोनेज: ७५% फ्याट र ६% भन्दा बढी अण्डाको पहेँलो; सलाद ड्रेसिंग: 50% फ्याट र 315% भन्दा बढी अण्डाको पहेंलो; सामान्य मेयोनेजमा 10 देखि 20 प्रतिशत मात्र पानी हुन्छ, र सलाद ड्रेसिङ 15 देखि 35 प्रतिशत हुन्छ। केही देशहरूमा, मेयोनेजलाई अण्डा बाहेक अन्य इमल्सिफाइङ्ग स्टेबिलाइजरहरू प्रयोग गर्न अनुमति छैन, र यदि प्रयोग गरियो भने, उत्पादनलाई सलाद ड्रेसिङ मात्र भन्न सकिन्छ। अण्डाको पहेँलो भागमा पाइने तत्व लेसिथिन हो। यसले तेलका थोपाहरूलाई स्थानिय रूपमा अक्षुण्ण सुरक्षात्मक फिल्मले घेरेको हुन्छ। फिल्म लोचदार र विकृत हदसम्म यो टुटेको छैन। ताकि पानी - भित्र - तेल इमल्शन प्रणाली धेरै स्थिर छ बनाउने विधि र सलाद ड्रेसिङको मुख्य बुँदाहरू
सलाद सस मुख्यतया इमल्सिफायरको रूपमा पहेंलो हो, साइट्रिक एसिड ग्लिसरोल एकल र दुई एसिड एस्टर, एसिड ग्लिसरोल एकल र दुई मिल्दो एसिड एस्टर र लेसिथिन प्रयोग गरी, कोलोइड मिल, इमल्सीफाइङ मेसिन, मेयोनेज मलसर, समान प्रकारले सानो फ्याट वितरण गर्दछ, र सुधार गर्न सक्छ। मेयोनेज उत्पादनहरू स्टिकी मलसर, मेयोनेज मलसर, होमोजेनाइजर, र स्थिरता। यदि इमल्सीफायरको मात्रा धेरै छ वा इमल्सीफायरको प्रकार सही छैन भने, यसले उत्पादनको स्थिरता र स्वादलाई असर गर्छ। उत्पादनको राम्रो स्वाद उत्पादन गर्नको लागि, परिमार्जित स्टार्च, पानी-घुलनशील कोलोइड, इमल्सिफाइङ पदार्थ र इमल्सिफायरको जटिल समन्वय विशेष रूपमा महत्त्वपूर्ण छ। चयन गरिएको इमल्सीफायर र मोटोपन एसिड प्रतिरोधी हुनुपर्छ, इमल्सीफायरले सबै अण्डाको पहेंलो भाग बदल्न सक्दैन, यसको खुराक कुल कच्चा पदार्थको लगभग 015% हो। मेयोनेज र सलाद ड्रेसिङ वैकल्पिक र बीच-बीचमा वा निरन्तर विधिहरूद्वारा उत्पादन गर्न सकिन्छ, ताकि दुई चरणहरू मिश्रित हुन्छन् र एक तेल-इन-वाटर इमल्शन बनाउनको लागि इमल्सिफाइड हुन्छन्। वैकल्पिक प्रक्रियामा, इमल्सीफायरलाई पानीको एक भागमा छरिन्छ र त्यसपछि वैकल्पिक रूपमा थोरै मात्रामा तेल र बाँकी पानी र सिरका थपिन्छ। त्यसपछि, कोलोइड ग्राइन्डिङ, इमल्सीफाइङ मेसिन, मेयोनेज इमल्सिफाइङ मेसिन, होमोजेनाइजिङ मेसिन होमोजेनाइजेसन, लगातार उत्पादन विधि, पहिलो पानी चरण र इमल्सीफाइङ एजेन्ट समान रूपमा, र त्यसपछि तीव्र हलचल अन्तर्गत मिश्रणमा बिस्तारै इमल्सिफाइड तेलबाट प्राप्त प्राथमिक इमल्सन। निरन्तर उत्पादन भ्याकुम इमल्सीफायर, मेयोनेज इमल्सीफायर, होमोजेनाइजिंग मेसिन इमल्सीफायर, भ्याकुमाइज गर्दा, तेल र सिरका, इमल्सिफिकेशन हलचल गर्दा। कोलोइड मिल वा होमोजेनाइजिङ मेसिन वा इमल्सीफाइङ मेसिनका लागि होमोजेनाइजिङ उपकरण, होमोजनाइजिङ मेसिनको प्रयोग, होमोजेनाइजिङ प्रेसर धेरै बढी हुन सक्दैन, सामान्यतया 8-10mpa
पहिलो, सलाद ड्रेसिंग को उत्पादन को केहि अपरेटिंग बिन्दुहरु छन्:
① कच्चा माल को चयन
तरकारी तेल रंगहीन र स्वादहीन सलाद तेल एक राम्रो विकल्प हो। अण्डा ताजा हुनुपर्छ र मसला राम्रो गुणस्तर र शुद्ध हुनुपर्छ।
अण्डाहरू खोल्नुहोस्
ताजा अण्डालाई सफा पानीले सफा गर्नुहोस्, केही मिनेटको लागि कीटाणुनाशकमा भिजाउनुहोस्, हटाउनुहोस् र सुक्खा नियन्त्रण गर्नुहोस्, अण्डाहरूलाई खोलमा पिट्नुहोस्।
③ मिश्रण र हलचल
सबै कच्चा कोलोइड मिल, इमल्सिफायर, मेयोनेज इमल्सिफायर र होमोजेनाइजिंग मेसिन सामाग्रीलाई तौल गरिसकेपछि, तरकारीको तेल र भिनेगर बाहेक थोरै मात्रामा कच्चा र सहायक सामग्रीहरू पानीमा घोलाउनुहोस्, सबै ब्लेंडरमा खन्याउनुहोस्, यसलाई पूर्ण रूपमा मिलाउनको लागि हलचल खोल्नुहोस्, एक समान मिश्रण।
④ संवेदी सूचकांक
रंग हल्का पहेंलो छ, संगठन नाजुक छ, टाँसिएको छ, कुनै स्तरीकरण छैन, कुनै फ्र्याक्चर छैन, कुनै तेल-पानी विभाजन घटना छैन।
⑤ भौतिक र रासायनिक सूचकहरू
पानी 8% - 25%, बोसो 50% - 80%, खरानी लगभग 214%, प्रोटीन लगभग 3%।
⑥ सावधानीहरू
जब अण्डाको पहेंलो भागमा रहेको लेसिथिन + २ डिग्री सेल्सियस र -४ डिग्री सेल्सियसको बीचको तापक्रममा हुन्छ, इमल्सिफाइ गर्ने क्षमता कमजोर हुन्छ। त्यसैले ताजा अण्डा उत्पादनको क्रममा शीतभण्डारबाट बाहिर निकालेर प्रशोधन गर्नुपर्छ। सामान्यतया, लगभग 18 ℃ को तापमान राम्रो छ। यदि तापमान 30 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी छ भने, पहेंलो कणहरू कडा हुन्छन्, मेयोनेजको गुणस्तर कम गर्नेछ। किनभने मेयोनेज उत्पादनहरू बाँझ गर्न सकिँदैन, त्यसैले उत्पादन प्रक्रियामा उपकरण, उपकरण, आवश्यक सफाई, नसबंदीको स्वास्थ्यमा ध्यान दिनुपर्छ। साधारणतया प्रयोग हुने मसलाहरू तोरी, काली मिर्च र अन्य हुन्। तोरीले उत्पादनको स्वाद मात्र सुधार गर्न सक्दैन, तर अण्डाको पहेंलो भागसँग मिलाएर बलियो इमल्सिफाइङ प्रभाव उत्पादन गर्न पनि सक्छ। प्रयोग गर्दा यो भुइँमा हुनुपर्छ, पाउडर जति राम्रो हुन्छ, इमल्सिफाइङ प्रभाव त्यति नै राम्रो हुन्छ।
पहिलो, उपकरण लाभ
ठूलो प्रशोधन क्षमता, औद्योगिक अनलाइन निरन्तर उत्पादनको लागि उपयुक्त साँघुरो कण आकार वितरण दायरा, उच्च एकरूपता
समय बचत, उच्च दक्षता र ऊर्जा बचत
कम शोर, सहज सञ्चालन
उत्पादन गरिएका ब्याचहरू बीचको गुणस्तर भिन्नता हटाउनुहोस्
त्यहाँ कुनै मृत कोण छैन, सामग्री फैलाएर 100% काटिएको छ
योसँग छोटो दूरी र कम हेड कन्भिइङको कार्य छ, जसले सफा र सेनेटरी चक्र उपचारलाई महसुस गर्न सक्छ र CIP/SIP आवश्यकताहरू पूरा गर्न सक्छ।
सरल सञ्चालन र सजिलो मर्मतसम्भार
स्वचालित नियन्त्रण महसुस गर्न सकिन्छ
थप जानकारीको लागि कृपया @whatsapp फोन 15800211936 मा सम्पर्क गर्नुहोस्
पोस्ट समय: नोभेम्बर-30-2021